C’è posto per l’olio d’oliva nella ristorazione?
Dal 27 febbraio al 1° marzo, Genova ha ospitato l’Olio Officina Festival 2025, un evento che ha esplorato il legame tra olio e mare. Ideato e condotto da Luigi Caricato, il festival ha unito cultura, gastronomia e innovazione, offrendo degustazioni, masterclass, conferenze e mostre dedicate all’olio d’oliva.
Tra gli incontri di spicco, venerdì si è tenuta l’intervista di Luigi Caricato a Cristina Santagata, titolare di Santagata 1907, e Daniele Rebosio, chef di Hostaria Ducale, sul tema: “C’è posto per l’olio d’oliva nella ristorazione?”.
L’olio extravergine d’oliva è spesso considerato un semplice ingrediente, ma non sempre viene valorizzato e raccontato al cliente. Proprio da questa consapevolezza è nata la collaborazione tra Santagata e Hostaria Ducale, un ristorante che punta sulla cucina di qualità e sull’olio come elemento narrativo. Il percorso di degustazione inizia con un “olio di benvenuto”, accompagnato da pane e focaccia, per guidare il cliente alla scoperta delle sue caratteristiche. A fine pasto, invece, l’idea tradizionale del “pane e olio” viene reinterpretata con un sorprendente “gelato al pane”, condito con olio a crudo, un tocco innovativo che esalta qualità e creatività.
Giunto alla sua quattordicesima edizione, l’Olio Officina Festival ha affrontato temi come sostenibilità, mercato, design e nuove frontiere della coltivazione. Spazio anche alla creatività, con installazioni artistiche, performance e premi dedicati alla cultura dell’olio. Un’occasione imperdibile per produttori, esperti e appassionati, in un contesto dinamico e ricco di esperienze sensoriali.
