Ricette d’Autore: Simon Gault

Auckland – Masterchef Judge

Simon Gault è una tra le stelle più rinomate della scena culinaria neozelandese. Ha lavorato in Nuova Zelanda e, a livello internazionale, in un gran numero di locali, tra cui il ristorante stellato “Leiths”, a Londra, e il prestigioso “Thornbury Castle”.
Simon Gault è l’ex executive chef e coproprietario del Gruppo Nourish, una collezione di ristoranti pluripremiati in Nuova Zelanda, ed è proprietario della ditta Sous Chef, che importa, distribuisce e commercializza online i migliori ingredienti prodotti da artigiani di tutto il mondo.
Famoso per la sua presenza per ben cinque edizioni a “Master Chef New Zealand”, oltre che per essere stato protagonista della serie televisiva “Chef in Missione”, è autore di quattro libri  di cucina di successo, tra cui  Classici Moderni di Simon Gault. È inoltre fiero del suo ruolo di ambasciatore per i noti marchi Audi e SMEG.

Torta all’olio extra vergine di oliva e sciroppo di limone

Gli italiani spesso mangiano la torta all’olio extra vergine di oliva per colazione, ma senza lo sciroppo di limone e miele che ho aggiunto qui.
Se preferite una torta più asciutta, potrete dimezzare il quantitativo di sciroppo. Le mandorle candite possono essere preparate in grosse quantità, e sono ottime su molte altre ricette.

Ingredienti per otto persone

Per le mandorle candite

• 60 ml di acqua
• 50 g di zucchero semolato
• 55 g di mandorle a scaglie

Per la torta

• 150 g di zucchero
• 180 ml di olio extra vergine di oliva Santagata Classico
• Scorza di un limone finemente grattugiata
• 3 uova
• 3 cucchiai di limoncello
• 85 g di mandorle tritate
• 120 g di farina
• 1 mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• Panna montata per accompagnare

Per lo sciroppo di limone e miele

• 4 cucchiai di miele liquido, o sciroppo d’acero se preferite
• 4 cucchiai di limoncello
• 150 ml di succo di limone
• 1⁄4 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi raschiati di mezzo bacello)
• Scorza di mezzo lime finemente grattugiata

Preparazione

Per le mandorle candite, riscaldate il forno a 160°C, distribuite le mandorle a scaglie su una placca da forno e lasciate tostare (3–5 minuti).
Versate lo zucchero e l’acqua in un tegame a fondo spesso, por-tate a ebollizione e lasciate bollire, senza mescolare ma roteando il tegame per far cuocere in modo uniforme, fino a ottenere un composto di colore biondo. Spegnete il fuoco e versate nel pentolino le mandorle tostate, mescolando fino a fare cristallizzare il composto.  Versate su una teglia, lasciate raffreddare e riponete in un contenitore sigillato.
Per la torta, riscaldate il forno a 180° C. Versate lo zucchero, l’olio extra vergine di oliva Santagata Classico e la buccia di limone in un mixer e azionate le lame a fondo, poi unite le uova una alla volta lasciando impastare bene tra una e l’altra. Versate il limoncello, le mandorle tritate, la farina e il lievito e fate amalgamare.
Per lo sciroppo di limone e miele, combinate tutti gli ingredienti in un pentolino e riscaldate fino a fare fondere il miele (o sciroppo d’acero) negli altri ingredienti, senza farli bollire. Mettete da par-te.
Imburrate una tortiera da 20 cm e foderate la base con carta da forno. Versatevi l’impasto e infornate per 35 minuti, o finché la tor-ta è dorata e solida al centro. Sformate la torta ancora calda, praticate alcuni fori con uno spiedino, poi versatevi sopra lo sci-roppo e cospargete con le mandorle candite. Servite a fette con la panna montata.

Queste ricette sono tratte dal Quinto capitolo del libro “Una famiglia per l’olio” scritto da Cristina e Federico Santagata in occasione dei 110 anni della loro azienda e pubblicato da Olio Officina Edizioni.